安徽省“八个强化”提升餐饮连锁企业
食品安全管理水平

（本网讯吴灿东）针对餐饮连锁企业跨区域经营、门店数多、采购量大、供应链长、消费群体大等特点，以及部分餐饮连锁企业的食品安全总监数量与门店区域分布和门店数量不匹配问题，安徽省市场监管局采取“八个强化”实施闭环管理，进一步压实餐饮连锁企业主体责任。

一是强化底数摸排。摸清了“注册在安徽本省（市）或外省市，设立的分支机构（门店）使用统一商号（字号）或由同一品牌所经营，且在本市有 5 家及以上或在全省有 10 家及以上连锁门店的”餐饮服务企业底数及门店分布等基本情况，掌握实情，全省共89家餐饮连锁企业，为精准监管打好基础。

二是强化培训警示。3月31日，在合肥召开全省餐饮连锁企业培训警示会。全省89家餐饮连锁企业总部负责人或安徽片区负责人、相关行业协会负责人参加了会议。会上，开展了“总局60号令”宣贯培训，并对参会人员进行了食品安全法律法规及“总局60号令”知识测试，进一步强化参会人员法律意识，提升业务水平。

三是强化自查整改。要求餐饮连锁企业总部督促所有门店进一步对照“总局60号令”相关要求全面开展自查整改，并将自查整改、三类人配备、三件事执行、三本账建立等情况分别报辖区县区局，所在市局及省局。

四是强化总监匹配。在前期印发《餐饮服务提供者落实食品安全主体责任工作制度》基础上，3月份又印发《关于进一步督促餐饮服务提供者落实食品安全主体责任的通知》，进一步明确餐饮连锁企业的食品安全总监由分管食品安全工作的副总以上人员担任，鼓励实行食品安全员“AB岗”制度。要求总部，特别是总部在外省的，要配足与安徽片区门店数量相匹配的食品安全总监，确保食品安全管理责任落实到位；定期开展食品安全知识培训，加强对食品安全总监、食品安全员的考核，对不符合履职要求的及时调整；建立奖惩制度，激励食品安全总监和食品安全员工作积极性；公示本企业主要负责人、食品安全总监和食品安全员信息，主动接受社会监督。

五是强化闭环管理。结合不同业态在经营模式、加工操作等方面的特点，分类制定了供餐饮连锁企业等餐饮服务提供者、学校食堂、集体用餐配送单位和中央厨房使用的（日管控）风险管控清单，及日检查记录表、周排查治理报告、月调度会议纪要样式表格；将不同岗位食品安全员每日发现的具体问题、整改情况，总监每周排查的问题数量、处理情况，主要负责人每月对企业食品安全状况评价、工作调度等内容科学设计，一环扣一环，实现闭环管理。要求总部对供应商、中央厨房、配送中心和经营门店强化评估评价、系统管理、全程监督。

六是强化监督检查。要求属地将餐饮连锁企业落实“总局60号令”的情况纳入日常监督检查必查项，进一步加强日常监督检查、监督抽验和执法力度，及时曝光违法案件，落实责任约谈制度。

七是强化行业自律。要求餐饮监管条线与相关协会建立沟通协调机制，鼓励协会开展食品安全问题调研和政策法规宣贯、研究制定行业自律规范、抵制行业不良行为，共同营造良好行业氛围。

八是强化社会监督。鼓励实行“互联网+明厨亮灶”，发挥智慧监管手段技术优势，让消费者可以通过网络在线查询和监督，倒逼企业从业人员规范操作。